ΥΛΙΚΑ:
- 4-5 πατάτες μεγάλες
- 6-7 λιαστές ντομάτες
- 1 κ. σούπας κουκουνάρι
- 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 6-7 κλων. μαϊντανό
- πιπέρι φρέσκο
Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
Ταυτόχρονα φτιάχνουμε το πολτό λιαστής ντομάτας:
Χτυπάμε στο μπλέντερ τις λιαστές ντομάτες, με το κουκουνάρι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ένα μείγμα και αποσύρουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία σαλατιέρα και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε πιπέρι φρέσκο.
Προαιρετικά βάζουμε λίγο φέτα ή κάποιο τυρί ανάλατο.
